De Bluefin tonijn van Versvishandel Jan van As wordt dagelijks geleverd door Fuentes, wereldwijd marktleider in Bluefin. Al meer dan 50 jaar garandeert dit familiebedrijf een jaarrond aanbod van kwekerijen in onder andere Spanje, Portugal en Malta. 

De Bluefin is dé kampioen onder de tonijnen: krachtig, warmbloedig en razendsnel. Deze vis kan tot 450 cm en 700 kg zwaar worden. De 'gemeste' Bluefin wordt gekweekt met respect voor de natuur en gevoed volgens Japanse traditie (ike jime), wat zorgt voor uitzonderlijke kwaliteit. 

Dankzij het tracibility system is elke vis volledig te herleiden, van zee tot bord. Fuentes levert met complete documentatie over vangstlocatie, vetgehalte en meer voor chefs die alleen het allerbeste willen.