Bluefin vers | Asian Fish Market - Jan van As

Bluefin tonijn

De Bluefin tonijn is niet voor niets de “big boss” onder de tonijnen. In de culinaire wereld is de semi gekweekte, of beter gezegd ‘gemeste’ Bluefin, de meest kostbare tonijn ter wereld. Omdat de wilde Bluefin niet het hele jaar verkrijgbaar is, kweekt en mest men dit exemplaar op meerdere plaatsen in Europa. Deze tonijn kan een lengte van 450 cm behalen met een gewicht van bijna 700 kg. Wie denkt dat zo’n groot beest zich traag door het water begeeft heeft het mis. De Bluefin is zeer wendbaar en heeft meer power dan menig gemotoriseerd voertuig en kan een snelheid tot wel 90 km per uur behalen. Het is een warmbloedige vis en heeft een gemiddelde lichaamstemperatuur van 22 graden. Altijd 2 graden warmer dan het zeewater waarin deze zich bevindt. De Bluefin tonijn heeft geen zwemblaas. Daarom is het noodzakelijk dat deze vis constant in beweging is, anders zou deze zinken.

Bluefin tuna family

De Bluefin tonijn die Versvishandel Jan van As in het assortiment heeft, wordt dagelijks geleverd door Fuentes. Fuentes is al meer dan 50 jaar actief als Bluefin leverancier en is uitgegroeid tot wereldwijde marktleider van Bluefin tonijn. Fuentes exporteerd bijna 85% van haar productie op 5 continenten en kan het hele jaar door een aanbod van Bluefin tonijn garanderen. Fuentes heeft kwekerijen in Spanje, Portugal, Marokko, Malta, Italië en Tunesië.

Van zee tot bord

Alle Bluefin tonijn van Fuentes zijn volwassen wilde vissen die gevangen zijn met behulp van duurzame vangstmethodes. Ze worden gekweekt, gevoed en op bestelling gevangen, volgens de Japanse techniek van ike jime. Alle producten worden geleverd met een label zodat de Bluefin tonijn van zee tot aan het bord volledig getraceerd kan worden.

Dankzij het traceability System kun je zien dat de tonijn is gevangen in overeenstemming met de huidige regelgeving, waardoor de continuïteit van de Bluefin wordt gewaarborgd. Alle Fuentes producten worden geleverd met volledige documentatie waarin alle informatie over de reis van bron tot consumptie wordt vermeld, samen met volledige gegevens over grootte, vetgehalte, gewicht en andere aspecten.

Bluefin "van kop tot staart"

Alle delen van de bluefin tonijn kun je gebruiken in de keuken. Klik op het gedeelte van de tonijn die je wilt zien en check de productinformatie van bijvoorbeeld het hart, de loins en de staart. De meeste verse tonijnproducten kunnen alleen op bestelling geleverd worden. Bel dus altijd naar de klantenservice. Zij kunnen je precies vertellen wanneer er tonijn geleverd wordt en welke mogelijkheden we hebben.