Waarom seizoensgebonden vis?

Seizoensgebonden vis eten is beter voor het milieu en voor de toekomst van vispopulaties. Zelfs vis met een duurzaamheidslabel laat je het beste met rust tijdens de voortplanting. Bij Vis&Seizoen kies je altijd voor vis die duurzaam is gevangen of gekweekt en in het juiste seizoen verkrijgbaar is. Zo geniet je van vis van hoge kwaliteit en help je gezonde populaties te behouden. Gebruik onze jaarkalender om precies te zien welke vis op dit moment verantwoord verkrijgbaar is.

Impact en verwaarden van vis 

Duurzaamheid stopt voor ons niet bij het seizoen of de vangstmethode. Met Vis&Seizoen zijn we actief bezig met het ontwikkelen van impactscores voor onze vissoorten. Daarmee willen we inzichtelijk maken wat de impact is op milieu, vispopulaties en herkomst. Zo bouwen we stap voor stap aan een transparanter en bewuster assortiment.

Tegelijk zetten we sterk in op het verwaarden van vis. Elk onderdeel van de vis verdient een bestemming: van filet tot kop en graat. Dat vermindert verspilling, vergroot de culinaire mogelijkheden en draagt bij aan een circulaire manier van werken. Zo maken we duurzaamheid niet alleen zichtbaar, maar ook praktisch toepasbaar in horeca, retail en catering.

Vis&Seizoen wil de visconsumptie verduurzamen. Bij de consument thuis én in de horeca. Onze visspecialisten zijn bedreven om chefs te adviseren over de juiste vis uit het juiste seizoen. Zij geven praktische tips voor culinaire toepassingen en adviseren over smaakvolle duurzame alternatieven voor jouw menukaart, met behoud van een gezonde marge en onberispelijke kwaliteit.

Omdat veel horecabedrijven ieder seizoen hun kaart aanpassen hebben we de menukaarthulp ontwikkeld. Bekijk welke vis er in het seizoen is. Handig geclusterd per kwartaal, zodat het chefs helpt bij het aanpassen van de menukaart.

Word partner van Vis&Seizoen

Als partner van Vis&Seizoen maak je het verduurzamen van jouw menukaart eenvoudig en zichtbaar. Je ontvangt elke maand duurzaamheidsstatistieken. Bovendien voldoe je direct aan de normen van Green Key, het internationale keurmerk voor duurzame bedrijven in de horeca en recreatie. Daarmee bespaar je tijd, versterk je je duurzame imago en bied je gasten de beste vis van het seizoen. 

Blijf vooroplopen in seafood

Tijdens onze Vis&Seizoen inspiratie sessies nemen we je mee terug naar de bron: van vangst of kweek tot in de keuken. 

Eerder dit jaar bezochten we Adri&Zoon, dé specialist in Noord-Atlantische vis, schaal- en schelpdieren en een belangrijke importpartner binnen ons Icelandic Catch verhaal. Hier kregen de deelnemers een uniek kijkje achter de schermen en ervaarden zij van dichtbij hoe kwaliteit, selectie en verwerking samenkomen.

Eerdere inspiratiebezoeken waren onder andere bij:

• Kingfish Company
• Royal Belgian Caviar
• Okura (inspiratielunch bij Jan van As) 
• Inspiratiereis naar IJsland 

Dit zijn geen standaardbezoeken, maar verdiepende ervaringen waarbij herkomst, seizoensgebondenheid, duurzaamheid en culinaire mogelijkheden centraal staan.

Wil je de volgende keer ook mee op reis naar de bron?

Meld je aan via: visenseizoen@janvanas.nl. 

Hoe duurzaam een vis is, hangt sterk af van de manier waarop deze gevangen wordt. Wanneer spreek je van duurzame vangsttechnieken? Een vangsttechniek kan pas duurzaam genoemd worden als deze geen of nagenoeg geen bodemberoering heeft en beter is voor het milieu. Duurzame vangsttechnieken zijn zeer belangrijk, maar wat als er duurzaam gevist wordt in de periode wanneer de vis aan het voortplanten is? Om een vissoort als duurzaam te betitelen wordt in de beoordeling een combinatie gemaakt van gebruikte vangsttechniek en de stand van de vispopulatie. Het is goed om te weten dat in toenemende mate duurzame visserij plaatsvindt die zelfs seizoengebonden is.