SUSTAINABLE
Duurzaamheid begint bij de bron. Wij kiezen voor vangstmethoden die de natuur respecteren en de hoogste kwaliteit vis garanderen.
In IJsland werken we samen met vissers die vissen met respect voor de zee, het seizoen en de toekomst. Door bewust te kiezen voor verantwoorde vangsttechnieken en transparante ketens, zorgen we ervoor dat de vis die jij serveert niet alleen van topkwaliteit is, maar ook een positieve impact heeft op mens en milieu.
VANGSTTECHNIEKEN
Flyshoot
Flyshoot, ook wel bekend als Deense zegen, is een innovatieve vistechniek die zich onderscheidt door zijn efficiëntie en respect voor het mariene ecosysteem. Bij deze methode wordt een lang touw met een net in een grote cirkel uitgezet op de zeebodem. Door het touw langzaam binnen te halen, ontstaat een soort "stofzuiger"-effect waarbij de vis naar het midden wordt geleid.
Voordelen van flyshoot:
- Minimale bijvangst: doordat de vis actief wordt geleid en niet passief gevangen, is de selectie veel gerichter.
- Geen schade aan de zeebodem: het net sleept niet over de bodem zoals bij sleepnetvisserij, waardoor onderwaterleven en bodemstructuur intact blijven.
- Rustige vangst: de vis raakt minder gestrest, wat de kwaliteit van het vlees ten goede komt.
Flyshoot is ideaal voor soorten als koolvis, leng en kabeljauw.
Longlining
Longlining is een traditionele maar uiterst duurzame vangstmethode waarbij een lange lijn met honderden aaslijnen in het water wordt uitgezet. Elke haak vangt één vis, waardoor de visser volledige controle heeft over wat er gevangen wordt.
Waarom longlining zo duurzaam is:
- Zeer selectief: alleen doelsoorten worden gevangen, met minimale bijvangst.
- Topkwaliteit vis: doordat de vis direct na vangst wordt binnengehaald en verwerkt, blijft het vlees stevig en de kleur helder.
- Milieuvriendelijk: geen netten, geen schade aan de zeebodem, en geen overbelasting van het ecosysteem.
Longlining is de methode voor vis van sashimi-kwaliteit.
CERTIFICERINGEN
MSC-certificering
Onze IJslandse vis is MSC-gecertificeerd.
Dit keurmerk garandeert dat de vis afkomstig is uit goed beheerse visserijen die bijdragen aan gezonde oceanen en toekomstbestendige visbestanden.
Green Key certificering
Green Key is het internationale keurmerk voor duurzame bedrijven in de horeca en toerisme.
Onze samenwerking met Green Key-partners garandeert dat duurzaamheid in elke stap van de keten wordt toegepast.
Duurzaam in de praktijk
Daarnaast koppelen we onze IJslandse vis aan initiatieven zoals Vis&Seizoen, waarmee we chefs helpen om op het juiste moment vis te kiezen.
Door rekening te houden met het seizoen, de visstand en de vangstmethode, draagt dit initiatief bij aan een gezondere zee en bewustere keuken.
Green Key sluit hier naadloos op aan. Voor horecaondernemers, chefs en cateraar die duurzaamheid serieus nemen, biedt Green Key een concrete manier om dat uit te dragen. Het keurmerk staat voor milieubewuste keuzes in energie, water, afval, inkoop en communicatie.
En juist bij de inkoop speelt duurzame vis een belangrijke rol.
