Het proces van Shock Fresh begint in  Zuid-Korea en Japan. Eerst vangt men de tonijn met de lijn, om vervolgens de tonijn aan boord in te vriezen naar -60 graden. Door het snel terug vriezen aan boord, wordt de celstructuur niet aangetast waardoor de kwaliteit van de vis gewaarborgd blijft.

Bij aankomst aan wal transporteert men de tonijn direct naar de vriezer. Vanuit de vriescellen wordt de tonijn verwerkt en gecontroleerd en vervolgens getransporteerd.

Onderstaand zie je het proces in 3 delen:

1.  | De vangst

2. Aankomst in Nederland | De verwerking

3. Op je bord | Gastronomie