Tonijn bigeye met kop

Tonijn bigeye met kop

Bigeye tuna wordt ook wel “thon aux grands yeux ” genaamd of te wel ‘Grootoogtonijn’. Haar grote ogen maken uiterlijk het onderscheid ten opzichte van haar soortgenoten. Bigeye tonijn komt voor in de zuidelijke wateren, maar niet in de Middellandse Zee.

Omschrijving

Bigeye tonijn wordt ook wel “thon aux grands yeux ” genaamd of te wel ‘Grootoogtonijn’. Haar grote ogen maken uiterlijk het onderscheid ten opzichte van haar soortgenoten. Bigeye tonijn komt voor in de zuidelijke wateren, maar niet in de Middellandse Zee. Bigeye tonijn kan een lengte van 250 cm behalen met een gewicht van 200 kg. Deze vis leeft op een diepte van 250 meter. De Bigeye tonijn is iets vetter dan de yellowfin, maar ook de big eye heeft geen dik buikstuk. Hoogwaardige kwaliteit is te vinden in de wateren rond de Maladieven, Panama en Mexico.

Productinformatie

EAN Code: 150000_KG_KG
Brand: Jan van As
Product code: 150000_KG_KG

Seizoen

YFT011

Alternatieven

Als je geen Bigeye kunt krijgen, kies dan yellowfin tonijn.

Herkomst

Vangstgebied FAO 47
Herkomst Atlantische Oceaan

Vangsttechniek

Hoogwaardige kwaliteit verkrijgt men doormiddel het gebruik van de pole & line en longline vistechniek. Het is cruciaal om direct na vangst de kop te verwijderen en deze vis in zijn geheel in ijswater terug te koelen.

Gastronomie

De Bigeye tonijn is iets vetter dan de Yellowfin. De filet van deze tonijn is zachter en heeft een iets lossere structuur dan de Yellowfin. Bigeye tonijn is daardoor vele malen kwetsbaarder dan haar soortgenoten. Bigeye kunt je bakken, grillen, roken en rauw consumeren.

Beschikbaarheid

Het seizoen is een beetje afhankelijk waar de vis gevangen wordt. Meestal zet deze vis haar eitjes af in de maand april tot met juli. Als je deze vis wilt consumeren bemachtig deze dan in de periode van augustus tot en met februari.

Allergenen

Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten

Vis en producten op basis van vis M

Voedingswaarden per 100 gram

Energie kJ 481.00
Koolhydraten totaal Yes
Eiwit totaal 2389.00
Vet totaal 177.00
Energie kcal 115.00
Waarvan verzadigd vet 44.00
Waarvan suikers Yes
Zout 155.00

Tip

Het is niet raadzaam om Bigeye tonijn in te vriezen. Deze vis heeft van nature een zachte structuur. Daardoor wordt de filet bij ontdooien erg papperig.