AMBACHTELIJKE PERFECTIE IN GEROOKTE ZALM

Over Roots Fish Smokery

Gevestigd in het Limburgse Ysselsteyn, midden in de gastvrije Bourgondische regio De Peel, staat Roots Fish Smokery bekend om zijn ambachtelijke benadering van het roken van zalm. Het bedrijf combineert traditie, duurzaamheid en voedselveiligheid om producten van absolute topkwaliteit te leveren.

Duurzaamheid en Certificering 

Roots Fish Smokery hecht veel waarde aan duurzaamheid en voedselveiligheid. Het bedrijf is trots op zijn FSSC 22000-certificaat en is zowel MSC- als ASC-gecertificeerd. Deze certificeringen garanderen dat de producten voldoen aan de strengste eisen op het gebied van milieu, hygiëne en voedselveiligheid. 

Verwekingsproces

Het bedrijf volgt een traditioneel en transparant verwerkingsproces:

1. Inkoop: Selectie van grondstoffen van kwekerijen en visserijen die op een verantwoorde manier de beste zalm leveren.

2. Zouten: Dagelijks worden de zalmfilets droog gezouten met puur zout zonder toevoegingen, wat bijdraagt aan de authentieke smaak en structuur.

3. Spoelen: Na het zouten worden de filets zorgvuldig gespoeld ter voorbereiding op het rookproces. 

4. Roken: Het roken gebeurt langzaam op lage temperatuur met een unieke FSC-houtmelange, wat zorgt voor de kenmerkende smaak.

5. Snijden en verpakken: Na het roken rust de zalm eerst, waarna deze wordt gesneden en verpakt volgens de hoogste hygiëne- en kwaliteitsnormen.