Proef de toekomst van de zee | Platte oesters
Luxe oesters uit zeeland
De Zeeuwse platte oester is een
begrip, maar komt tegenwoordig niet veel meer voor in de Zeeuwse wateren. Om
aan de grote vraag van platte oesters te kunnen voldoen, importeert men op
grote schaal volwassen platte oesters en legt deze te water in het Zeeuwse. Na
verblijf van enkele maanden krijgt de oester de specifieke smaak en krijgt het
uiteindelijk het predicaat Zeeuwse oester.
Kweken van oesters
Oesters kun je kweken door
oesterzaad uit te zetten op collectoren. Vervolgens wordt de daaruit
voorkomende kleine oester uitgezet op percelen. Als de oester groot genoeg is
wordt deze verhandeld of geëxporteerd. De platte oester heeft een vlakke ronde
schelp, en is geslachtsrijp na 8 maanden. De meeste platte oesters zijn
oorspronkelijk afkomstig uit Denemarken of Ierland.
Bewaren
Als je de platte oester wilt
bewaren, leg deze dan plat weg, zo voorkom je dat het oestervocht zich
onttrekt. Twijfel je of de oester nog levend is verwijder het vocht en wacht
een minuut. Als het vocht terugkomt in de schelp dat leeft de oester. Door erop
te tikken kun je ook horen of er nog water in zit. Een doffe klank geeft aan
dat er water in zit en een holle klank dat er geen water in zit.
Vis en Seizoen
Een platte oester plant zich voort
als het water 16 graden of warmer is. Tijdens deze periode gaat de oester
'melken' en kan deze beter niet gegeten worden. Je kunt de platte oester het
beste eten als de R in de maand is, van september tot en met maart.
Verschil tussen platte en ‘gewone’ oesters
Natuurlijk zitten er sowieso verschillen in oesters door de herkomst, uiterlijk en smaak. Toch zijn er een aantal kenmerkende verschillen.
- Platte oesters hebben een rondere vorm dan gewone oesters. Gewone oesters hebben een meer ovale of langwerpige vorm.
- De platte oester heeft een verfijndere smaak
dan de zoutere gewone oester. Het is dus eigenlijk een luxe variant.
- Platte oesters vind je in brakke of zoute
wateren in kustgebieden in Europa, gewone oesters vind je in verschillende
delen van de wereld.