Luxe oesters uit zeeland

De Zeeuwse platte oester is een begrip, maar komt tegenwoordig niet veel meer voor in de Zeeuwse wateren. Om aan de grote vraag van platte oesters te kunnen voldoen, importeert men op grote schaal volwassen platte oesters en legt deze te water in het Zeeuwse. Na verblijf van enkele maanden krijgt de oester de specifieke smaak en krijgt het uiteindelijk het predicaat Zeeuwse oester.

Kweken van oesters

Oesters kun je kweken door oesterzaad uit te zetten op collectoren. Vervolgens wordt de daaruit voorkomende kleine oester uitgezet op percelen. Als de oester groot genoeg is wordt deze verhandeld of geëxporteerd. De platte oester heeft een vlakke ronde schelp, en is geslachtsrijp na 8 maanden. De meeste platte oesters zijn oorspronkelijk afkomstig uit Denemarken of Ierland.

Bewaren

Als je de platte oester wilt bewaren, leg deze dan plat weg, zo voorkom je dat het oestervocht zich onttrekt. Twijfel je of de oester nog levend is verwijder het vocht en wacht een minuut. Als het vocht terugkomt in de schelp dat leeft de oester. Door erop te tikken kun je ook horen of er nog water in zit. Een doffe klank geeft aan dat er water in zit en een holle klank dat er geen water in zit.

Vis en Seizoen

Een platte oester plant zich voort als het water 16 graden of warmer is. Tijdens deze periode gaat de oester 'melken' en kan deze beter niet gegeten worden. Je kunt de platte oester het beste eten als de R in de maand is, van september tot en met maart.

Verschil tussen platte en ‘gewone’ oesters

Natuurlijk zitten er sowieso verschillen in oesters door de herkomst, uiterlijk en smaak. Toch zijn er een aantal kenmerkende verschillen.

• Platte oesters hebben een rondere vorm dan gewone oesters. Gewone oesters hebben een meer ovale of langwerpige vorm.
•           De platte oester heeft een verfijndere smaak dan de zoutere gewone oester. Het is dus eigenlijk een luxe variant.
•           Platte oesters vind je in brakke of zoute wateren in kustgebieden in Europa, gewone oesters vind je in verschillende delen van de wereld.