Jan van As introduceert: ambachtelijke zalmspecialiteiten van Het Vishuis

Bij Jan van As streven we ernaar om onze klanten te voorzien van de meest hoogwaardige en duurzame visproducten. Daarom zijn we verheugd om onze samenwerking met Het Vishuis aan te kondigen. 

Over Het Vishuis

Het Vishuis uit België staat voor ambacht, versheid en duurzaamheid. Het is opgericht door voormalig chef-kok Siegfried Schön,. Wat begon als een passieproject in een garage, is uitgegroeid tot een moderne rokerij. Het bedrijf combineert traditionele rooktechnieken met moderne technologieën om visproducten van topkwaliteit te leveren. 

Duurzaamheid en kwaliteit

Het Vishuis selecteert uitsluitend Noorse zalmen van superieure kwaliteit, afkomstig van ASC-gecertificeerde kwekerijen in de koude Arctische wateren. Deze kwekerijen hanteren een lage visdichtheid en een 1:1 voedingsconversie, wat bijdraagt aan zowel het welzijn van de vissen als de kwaliteit van het eindproduct. 

Ambachtelijk rookproces 

Het rookproces bij Het Vishuis is een zorgvuldig gecontroleerde kunst. Na een droog pekelproces met een mix van kruiden en specerijen, waarbij ongeveer 25% vocht wordt onttrokken, ondergaat de zalm een langdurig rookproces van negen uur. Dit gebeurt met verschillende houtsoorten, elk gekozen voor hun specifieke eigenschappen die bijdragen aan de smaak, kleur en structuur van de zalm.