Het avontuurlijke verhaal van de Coquille

Een van de parels uit de zee die zeker aandacht verdiend is de coquille. Coquilles, ook wel Sint Jakobsschelpen genoemd, staan bekend om hun boterachtige, zoete smaak. Coquilles worden meestal gebakken maar ook het rauw serveren van levende coquilles zie je steeds vaker terug.

Vangstwijze en seizoen

De Noorse coquille wordt hoofdzakelijk met de hand bevist door duikers. Dit is zeer arbeidsintensief, maar het loont de moeite. Coquilles die op deze manier zijn gevangen zijn niet beschadigd en er zit geen zand of slip in de schelpdieren. Het seizoen waarin je de Noorse coquilles het best kunt eten is in de periode van augustus tot en met mei. In de hete zomerperiode is dit schelpdier kwalitatief slecht.

Nice to know

Aan het aantal ribbels op de schelp kun je zien om welke soort coquille het gaat. Leuk om te weten is dat, indien het corail oranje is, het over een vrouwtje gaat en als deze wit van kleur is, het over een mannetje gaat.

Gastronomie

Coquilles lenen zich uitstekend voor verschillende smaakcombinaties. Probeer ze eens te combineren met ingrediënten zoals truffelolie, chorizo, of een romige saus op basis van witte wijn. De zoete, zachte smaak van coquilles kan ook goed samengaan met frisse accenten zoals granaatappel, appel of limoen. Experimenteer met kruiden zoals dragon, dille of koriander om de smaken in balans te brengen en je gerecht een unieke draai te geven.