De vrolijk gekleurde viseitjes in en op de sushi zien er altijd heel aantrekkelijk uit. Deze viseitjes heten Masago en zijn op dit moment onze ‘Best Choice’ van de Asian Fish Market. Om iets meer te weten te komen heb ik afgesproken met Ronald Oud, onze culinair adviseur. Ronald heeft als Chef gewerkt bij een bekend Japans restaurant en heeft veel kennis van vis.

Kun je me iets meer vertellen over Masago? Wat is het precies?

Masago is het kuit van een vis, die veel voor de sushi wordt gebruikt, voornamelijk als garnering, omdat de kleur het aantrekkelijk maakt, bovendien geeft het ook een lekker knapperige structuur.

Het is verkrijgbaar in verschillende kleuren, hoe komt de Masago aan die verschillende kleuren en smaakt het ook anders?

Klopt! We hebben groene, oranje en rode Masago. De kleur wordt op een natuurlijke wijze toegevoegd, met bijvoorbeeld biet of caroteen. De groene Masago ‘ruikt’ naar wasabi, toch smaken alle kleuren eigenlijk bijna hetzelfde, de één smaakt misschien iets zuurder of zouter dan de ander. De Masago in deze frisse kleuren geeft vooral een decoratief effect, het ziet er lekker en feestelijk uit, het oog wil ook wat!

Van welke vissoort is de Masago afkomstig?

De Masago is het kuit van de Lodde, een vis uit de familie van de (zand)spieringachtige.

Het is een kleine vis, (die ook in Japan wordt gegeten) en van de Smelt, ook een spieringachtige, het neefje (of nichtje) van de Lodde. Masago wordt ook wel Capelin caviar genoemd, Capelin is het Engelse woord voor Lodde, dus eigenlijk grofweg vertaald ‘Lodde kaviaar’. Masago wordt ook met haringkuit gemengd, dat percentage is altijd lager dan 50%, anders mag het geen Masago worden genoemd.

Masago wordt veel in sushi gebruikt, zijn er nog meer manieren om Masago te verwerken in een recept?

Als je een Aziatische invloed wilt geven aan je gerechten, kun je Masago heel goed gebruiken in een gerecht en het maakt dat het er ook visueel aantrekkelijk uitzien. Je kunt bijvoorbeeld een crèmige saus maken op basis van een crème fraîche of yoghurt wat je als een saus bij een visgerecht serveert, dat kan warm of koud zijn. Masago kun je ook als alternatief gebruiken voor zout, je kunt een gerecht op smaak brengen met Masago en tevens geeft het ook een ‘krokantje’. Of gebruik het in een dressing voor in een salade voor een crunchy smaak!

tekst Iris van Tilburg