Bluefin tuna fillet bellypiece with skin AFM

Bluefin tuna fillet bellypiece with skin AFM

De buikfilet van de verse blauwvintonijn bevat Akami, Chutoro en Otoro. Akami, wat in het Japans "rood vlees" betekent, is het binnenste deel van de filet dichtbij het bot. De belangrijkste kenmerken zijn de rode kleur en de intense smaak.

Product Description

De buikfilet van blauwvintonijn bevat Akami, Chutoro en Otoro. Akami, wat in het Japans "rood vlees" betekent, is het binnenste deel van de filet dichtbij het bot. De belangrijkste kenmerken zijn de rode kleur en de intense smaak. Chutoro betekent "medium zachtheid" vanwege het vetgehalte. Het is het buitenste deel van de filet, dichtbij de huid, tussen de Akami en de Toro. Chutoro wordt gekenmerkt door zijn roze kleur en zijn romigheid. De buik heet Toro. Het bovenste deel van de buik is steviger en als het een hoog vetgehalte heeft, wordt het Otoro genoemd. Als het extreem vet is, wordt de buik Ootoro genoemd. De buikfilet is het belangrijkste kenmerk van de blauwvintonijn (hon maguro), zeer gewaardeerd door Japanse specialisten over de hele wereld. Deze dualiteit van kleuren en texturen biedt chef-koks oneindige culinaire mogelijkheden.

Product information

EAN Code: 150152_STUK_10KG
Brand: Jan van As
Product code: 150152_STUK_10KG
TECHNIEK AQUACULTURE

Seizoen

BFN007

Alternatives

Als alternatief kun je het rugstuk nemen.

Origin

Vangstgebied FAO 37.1.1.
Herkomst Middelandse Zee.

Fishing technique

Voor het mesten gebruikt men wilde bluefin tonijn, deze wordt gevangen met de purse-seine of met de bekende tuna trap gedurende het seizoen waarin de bluefin de Europese wateren binnenkomt. Deze wilde tonijn wordt in bassins losgelaten en gemest met makreel, inktvis en haring. Een goede kweker geeft hoofdzakelijk verse vis. Tonijn is een snelgroeiende vis als deze in ideale omstandigheden opgroeit kan deze per jaar met 60% in gewicht toenemen.

Gastronomy

De gemeste bluefin tonijn is bij uitstek geschikt voor de betere (Aziatische) keuken. Je kunt deze variant het beste rauw serveren. Verhitten niet gebruikelijk, maar kan wel.

Availability

Bluefin is het hele jaar verkrijgbaar. Rond juni, juli is de tonijn minder van kwaliteit, dit heeft te maken met de voortplantingscyclus.

Allergens

Allergen description

tonijn en producten op basis van tonijn M

Nutrients

Waarvan suikers 1.00
Energie kcal 95.00
Eiwit totaal 218.00
Eiwit dierlijk 2188.00
Koolhydraten totaal 1.00
Zout 32.00
Waarvan suikers 1.00
Energie kJ 404.00
Vet totaal 83.00
Waarvan verzadigd vet 11.00

Tip

Vette tonijn laat zich lastig invriezen. Het is raadzaam deze in te vriezen op een temperatuur van -60 graden. Op deze manier is hij na te zijn ontdooid, niet van vers te onderscheiden.