De Bluefin tonijn die Versvishandel Jan van As in het assortiment heeft, wordt dagelijks geleverd door Fuentes. Fuentes is al meer dan 50 jaar actief als Bluefin leverancier en is uitgegroeid tot wereldwijde marktleider van Bluefin tonijn. Fuentes exporteerd bijna 85% van haar productie op 5 continenten en kan het hele jaar door een aanbod van Bluefin tonijn garanderen. Fuentes heeft kwekerijen in Spanje, Portugal, Marokko, Malta, Italië en Tunesië. 

Alle Bluefin tonijn van Fuentes zijn volwassen wilde vissen die gevangen zijn met behulp van duurzame vangstmethodes. Ze worden gekweekt, gevoed en op bestelling gevangen, volgens de Japanse techniek van ike jime. Alle producten worden geleverd met een label zodat de Bluefin tonijn van zee tot aan het bord volledig getraceerd kan worden.

Dankzij het traceability System kun je zien dat de tonijn is gevangen in overeenstemming met de huidige regelgeving, waardoor de continuïteit van de Bluefin wordt gewaarborgd.  Alle Fuentes producten worden geleverd met volledige documentatie waarin alle informatie over de reis van bron tot consumptie wordt vermeld, samen met volledige gegevens over grootte, vetgehalte, gewicht en andere aspecten.