Bij Jan van As bestaat er een grote selectie aan platvissen. Platvissen zijn een veelzijdige en smaakvolle keuze voor elke visliefhebber. Bekende soorten platvissen zijn tong, schol, tarbot en heilbot. In deze blog duiken we wat dieper in op de tarbot en de verschillen tussen wild en kweek tarbot. Daarnaast geven we je een aantal bereidingssuggesties voor in de keuken. 

Wat zijn platvissen?

Platvissen zijn een groep fascinerende vissen die zich onderscheiden door hun lichaamsvorm en levensstijl. Platvissen zijn te vinden op de bodem van de zee. Deze vissen hebben beide ogen aan één kant van het lichaam zitten, waardoor ze zich goed kunnen camoufleren. De bovenkant van de vis is meestal bruin tot groen gekleurd, met vlekken of patronen die helpen bij het camoufleren. Platvissen staan daarom bekend om het effectief jagen. Het voedsel van deze vissen bestaat uit kleine kreeftjes, wormen en andere zeedieren die zich op de bodem bevinden. 

Tarbot

Tarbot is een van de meest smaakvolle platvissen die voorkomt in onze wereldzeeën. De tarbot is een luxe platvis met een stevige, sappige textuur. Deze vis kan een gewicht van wel 25 kg met een lengte van 1 meter behalen. De wilde tarbot legt haar eitjes in de maanden april tot en met juli. In deze tijd is het beter om deze vis niet te kopen. Het is niet alleen slecht voor de populatie, maar ook het rendement is aanzienlijjk lager. In deze periode kan er gekozen worden voor kweek tarbot. 

Verschil wild en kweek tarbot

De meeste mensen proeven geen verschil tussen de kweek en wilde tarbot. Het uiterlijk van de wilde tarbot is te herkennen aan de gesteende wratjes op de rugzijde. De onderkant van de vis is lichter van kleur en zonder ogen. De gekweekte tarbot is te onderscheiden doordat zij een bruin/gelige gevlekte buikzijde hebben. 

De textuur van de wilde tarbot is verfijnd en zacht, terwijl gekweekte tarbot steviger en iets vettiger is. De smaak van wilde tarbot is subtieler dan de gekweekte tarbot.

Luxe platvis in de keuken

Wilde tarbot is een goede keuze voor chefs die verfijning zoeken. De vis kan veelzijdig worden bereid doordat de stevige textuur ervoor zorgt dat de tarbot niet uit elkaar valt tijdens het koken. Tarbot biedt veel mogelijkheden voor gerechten. Enkele ideeën hiervoor zijn:

• Gestoomde tarbot: stoom de vis met seizoensgroenten en serveer met lichte beurre blanc.
• Gegrilde tarbot: grill de tarbot kort en serveer met een kruidenboter van peterselie, citroen en knoflook.
• Gepocheerde tarbot: pocheer de tarbot in een visbouillon met witte wijn en kruiden.

Vergeet niet... altijd de donkere huid te verwijderen want deze kun je niet eten.