Schelvis is een vis die steeds populairder wordt in de Nederlandse keuken. Deze smaakvolle vis is een echte aanrader. Wat maakt schelvis nou zo bijzonder, en waarom is het een goede keuze voor de bewuste kok?

Wat is Schelvis?

Schelvis behoort tot de kabeljauwfamilie en komt voor in de koudere wateren van de Atlantische Oceaan van Noorwegen, Engeland tot in de wateren rond Ijsland. Grotere exemplaren worden vaak aangetroffen in de Barentszzee, nabij Noorwegen. Schelvis heeft een zilvergrijze gekleurde huid met een iets donkere bovenzijde. Op de flank heeft de vis een duidelijke donkere belijning zitten. Daarnaast heeft de vis een kenmerkend donkere vlek. Deze vlek wordt ook wel de 'Petrus duim' genoemd.

De smaak van Schelvis

Deze vis behoort tot de best smakende vissen ter wereld. Het vlees is zacht en licht zoet van smaak. Schelvis lijkt veel op kabeljauw, maar heeft een zachtere structuur. Schelvis kun je op meerdere manieren bereiden, zoals bakken, frituren of stoven. Zo kun je dit bijvoorbeeld bereiden met frisse ingrediënten zoals citroen, dille en groenten.

Vis&Seizoen

Bij Jan van As hechten we veel waarde aan duurzaamheid. Onze schelvis wordt op een verantwoorde manier gevangen. Van maart tot en met mei is de vis haar eitjes aan het leggen. Door schelvis in het juiste seizoen te kopen, help je de vispopulatie in stand te houden. De wintermaanden zijn dé periode om van schelvis te genieten, want dan is de vis op zijn beste. 

Voor koks een ideale keuze als het gaat om smaak en duurzaamheid. De vis is eenvoudig te bereiden en sluit goed aan bij een seizoensgebonden menu. Zo kan iedereen genieten van een verantwoord stukje vis en draag je een steentje bij aan de oceaan!