Ben je op zoek naar een vis om je culinaire horizon te verbreden? Maak kennis met de harder, een veelzijdige vis die steeds meer harten verovert in de keuken.

Wat is een Harder?

De harder, ook bekend als de grijze mul, is een vis die voorkomt in zowel zoet- als zoutwater. Hij is herkenbaar aan zijn slanke, zilverachtige lichaam en heeft een rijke smaak. Deze vis is populair in de Middellandse Zee-keuken, maar wint ook snel terrein in andere delen van de wereld dankzij zijn veelzijdigheid en voedzame eigenschappen. Harder is een mooie vis en ook nog eens betaalbaar. Harder kun je grillen, bakken, stomen en roken.

Gezond en voedzaam

Harders zijn niet alleen heerlijk, maar ook nog eens erg gezond. Ze zitten boordevol eiwitten, omega-3 vetzuren, en diverse vitaminen en mineralen zoals vitamine D en B12.

Vis en Seizoen

Harder zet haar kuit af van januari tot april. Je kunt deze vis dan ook het beste eten vanaf mei. Harders die afkomstig zijn uit de zuidelijke wateren zijn vaak grondig van smaak, de exemplaren uit de Noordzee en Waddenzee hebben dit probleem niet.

Ingewanden

Je moet de ingewanden van harders altijd snel verwijderen. De buikholte kan snel worden aangetast en dat heeft een sterke invloed op de smaak en houdbaarheid van de harder.