Canadese kreeft is een populaire kreeftensoort die wordt gevangen in de koude wateren van de Noord-Atlantische Oceaan. Bij Jan van As werken we samen met betrouwbare vissers die op een duurzame manier kreeften vangen. In deze blog vind je meer informatie over de kreeft, de vangst, de smaak en bereidingen.

De herkomst en vangst

Langs de kust van Amerika en Canada worden de meeste kreeften gespot. Deze landen zijn dan ook de grootste producent in de vangst en handel van kreeften. De omstandigheden in deze wateren zijn erg gunstig voor de kreeft, wat ertoe leidt dat deze kreeften langzaam groeien. Dit is bevordelijk voor de smaak en de textuur van het vlees. De duurzame vangst wordt gedaan door middel van korven. De korven worden op de zeebodem geplaatst en gelokt met aas. Alleen de grote kreeften blijven erin zitten en de rest kan eenvoudig vrijgelaten worden.

De smaakbeleving

De Canadese kreeft staat bekend om zijn stevige vlees en fijne smaak. Het vlees in de staart heeft een wat stevigere bite, ideaal voor gerechten waar het hoofdingrediënt kreeft is. Het vlees in de scharen bevat daarentegen iets zachter vlees, wat perfect is voor soepen, sauzen of door de pasta. De smaak van Canadese kreeft is vrij mild en lichtzoet van smaak. De smaak is niet te overheersend waardoor het product makkelijk in verschillende bereidingen te verwerken is. 

Verschillende bereidingen

Voor de bereiding is het belangrijk het vlees niet te lang te garen, zodat de smaak niet verloren gaat. Kreeft kan zowel warm als koud geserveerd worden. Voor de meeste bereidingen wordt de kreeft eerst gekookt tussen de 6 en 10 minuten. Daarna kan het vlees gebruikt worden voor verdere verwerking. Andere mogelijkheden zijn:

• Grillen: voor een intense smaak

Gegrilde kreeft is een feestelijke favoriet. Halveer de kreeft in de lengte, verwijder het maagzakje en ingewanden, en bestrijk de binnenkant met kruidenboter. Grill de kreeft 4 tot 6 minuten tot het vlees goudbruin is.

• Stomen: voor mals vlees

Het stomen van kreeft zorgt ervoor dat de smaak wordt benadrukt. Gebruik een stoommandje boven een pan met kokend water en stoom de kreeft 8 tot 12 minuten. De kreeft kan koud geserveerd worden met vinaigrette of op z'n Aziatisch met sojasaus en gember. 

Een groot pluspunt is dat alles van de kreeft gebruikt kan worden, van schalen tot het vlees!

Of je nu gaat voor een klassieke bereiding of een creatieve twist, Canadese kreeft brengt gegarandeerd smaak op tafel.