Gezouten Kabeljauwfilet
Na de vangst van de kabeljauw wordt de kabeljauw machinaal gefileerd. Daarna worden de filets gezouten met zeezout, dit rijpingsproces duurt 2 tot 3 weken. Vervolgens gaat de kabeljauw 40-90 uur in een windtunnel en is de drooggezouten kabeljauw gereed voor consumptie.
Omschrijving
Na de vangst van de kabeljauw wordt de kabeljauw machinaal gefileerd. Daarna worden de filets gezouten met zeezout, dit rijpingsproces duurt 2 tot 3 weken. Vervolgens gaat de kabeljauw 40-90 uur in een windtunnel en is de drooggezouten kabeljauw gereed voor consumptie. Opmerkelijk is dat de gezouten kabeljauw niet in de zon gedroogd wordt en dat maakt het grote verschil met de bacalao/stokvis.
Productinformatie
| Brand: | Jan van As |
|---|---|
| Product code: | 600540_STUK_800GRAM |
| Techniek | INLAND_FISHERY |
Seizoen
Alternatieven
| Het alternatief is de stokvis/bacalao. Deze is zongedroogd en minder zout. |
Herkomst
| Herkomst | Noorwegen |
|---|---|
| Vangstgebied | FAO 27 |
Vangsttechniek
| Haken en lijnen, kieuwnetten,longline, purse seining of zegenvisserij. |
Gastronomie
| Om de gezouten kabeljauwfilets geschikt te maken voor consumptie moet je de filet verwateren, na gelang het receptuur of smaak. Zelfs na 48 uur heeft deze filet nog een pittige zoutsmaak. Gezouten kabeljauw kun je bakken, stomen, frituren en in de oven bereiden. |
Beschikbaarheid
| De drooggezouten kabeljauwfilets zijn het hele jaar verkrijgbaar. |
Allergenen
Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten
| kabeljauw en producten op basis van kabeljauw | M |
|---|
Voedingswaarden per 100 gram
| Energie (kJ) | 304.00 |
|---|---|
| Energie (kcal) | 72.00 |
| Vet (gram) | 0.70 |
| Verzadigd vet (gram) | 0.10 |
| Suiker (gram) | 0.00 |
| Zout (gram) | 0.23 |
| Cholestoreol (gram) | 0.00 |
| Proteinen (gram) | 16.40 |