Caviar ossetra royal catch nr. 2 - 30gr

Caviar ossetra royal catch nr. 2 - 30gr

De ossetra kaviaar is afkomstig van de kuit van de Perzische steur. De Perzische steur is beter bekend als de Black nosed Asetra, die op haar beurt de karabarun is genaamd. Deze steur komt voornamelijk voor aan de Iraanse kust van de Kaspische Zee. Dit exemplaar heeft een sterke gelijkenis met de asetra, en wordt wel eens gezien als het kleine broertje.

Omschrijving

De ossetra kaviaar is afkomstig van de kuit van de Perzische steur. De Perzische steur is beter bekend als de Black nosed Asetra, die op haar beurt de karabarun is genaamd. Deze steur komt voornamelijk voor aan de Iraanse kust van de Kaspische Zee. Dit exemplaar heeft een sterke gelijkenis met de asetra, en wordt wel eens gezien als het kleine broertje. De karabarun kan een lengte van ruim 2 m behalen met een gewicht van 150 kg. Het grote verschil met de asetra, is uiterlijk te herkennen aan de kop, deze is zoals zijn benaming luid, ‘blacknosed’. De karabarun houdt zich op in brakwater en trekt de rivieren op om zich voor te planten. De karabarun is geslachtsrijp na 14 jaar, en zet haar eitjes af in de maanden april tot aan september. De kuit (kaviaar) van de karabarun heeft de benaming Imperial, deze behoort tot de aller beste kwaliteit die je kunt krijgen. De korrel grootte (eitje) heeft een diameter van 2 mm en is stevig te noemen. Opmerkelijk is de kleur van deze kaviaar, deze is geelbruin tot goudachtig gekleurd. De weelderige smaak kan je het best omschrijven als licht gekruid en nootachtig. De geschiedenis verteld ons dat de Imperial kaviaar zeer gewild is bij vorstenhuizen omdat deze kaviaar een goudachtige kleuring bezit.

Productinformatie

Brand: Jan van As
Product code: 600070_STUK
Techniek AQUACULTURE

Seizoen

CAV003

Alternatieven

Een exclusief alternatief is de beluga, sevruga of astera caviaar.Caviaar heeft geen ongebruikelijke ingrediënten, ingewikkelde manipulaties en geen uitgebreide gerechten nodig. Kwaliteit wordt niet bepaald door prijs, maar door smaak. En aangezien bekend is dat de smaken anders zijn, is er een hele reeks voortreffelijke kuitkwaliteiten, van steur tot keta-zalm en snoek tot forel.

Herkomst

Herkomst Duitsland
Vangstgebied De steuren worden gekweekt in bassins op het land. Kwekerijen zitten onderanderen in België, Duitsland, Frankrijk , Spanje, Italië, Amerika, en China.

Vangsttechniek

De steuren worden gekweekt in bassins op het land. Kwekerijen zitten onderanderen in België, Duitsland, Frankrijk , Spanje, Italië, Amerika, en China.

Gastronomie

Met een lepeltje leg je een klein schepje op de muis van je gebalde vuist en lik je de caviaar tegen je gehemelte.

Beschikbaarheid

Vandaag de dag wordt het 'zwarte goud' gekweekt , waardoor het dus het gehele jaar door geconsumeerd kan worden. Sinds 2010 is het vangen van wilde steur, het verhandelen en/of in het bezit hebben van wilde kaviaar verboden. Het verhandelen en/of in bezit hebben van wilde kaviaar is een economisch delict waar hoge straffen op staan. Daarom bestaan er nu speciale kwekerijen. Experts hebben ervoor gezorgd dat de leefomgeving in deze kwekerijen dusdanig goed is dat er bijna geen verschil te proeven is tussen wild of kweek.

Allergenen

Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten

Vis en producten op basis van vis M

Voedingswaarden per 100 gram

Energie (kJ) 1019.00
Energie (kcal) 244.00
Vet (gram) 15.10
Verzadigd vet (gram) 2.90
Suiker (gram) 0.20
Zout (gram) 3.50
Cholestoreol (gram) 3.20
Proteinen (gram) 24.00

Tip

Om de smaak niet te schaden, mag de caviaar vooral niet in contact komen met metaalsoorten. Een glazen, gouden of ivoren lepeltje is ideaal. Verse caviaar is geurloos.