Omschrijving
De Ociëtra caviaar is afkomstig van het kuit van de asetra. De asetra wordt ook wel de Russische of diamand steur genoemd. Uiterlijk is de asetra een wonderschone verschijning en is de benaming ‘Diamant steur’ enigszins te rechtvaardigen. De kleurstelling van deze vis is fraai, deze heeft een overwegend zwarte huid met geel/bronsachtig gekleurde beenplaten. Het grote verschil is goed te herkennen aan de kop, deze is veel ronder in vergelijking met haar opponenten. De asetra steur wordt ook wel osetra, ossetra, ociëtra of oscietre genoemd. Gemiddeld weegt deze steur tussen de 40 en 80 kilo. De maximale lengte is 2 meter en kan 200 kilo wegen. Asetra kaviaar heeft een korrel grootte van 2 tot 3,5 millimeter en heeft een delicate, ziltige smaak met een nootachtig aroma. De kleur van de eitjes varieert van donkergroen tot goudgeel. De asetra steur begint aan haar eierproductie na haar twaalfde levensjaar. De asetra zet haar eitjes af in de maanden april tot aan juni.