Bottarga di tonno

Bottarga di tonno

Bottarga di tonno is de zeer smakelijk gedroogde en gezouten kuit van de tonijn. Het kuit kan zowel vanuit de yellow als bluefin tonijn vandaan komen.

Omschrijving

Bottarga di tonno is de zeer smakelijk gedroogde en gezouten kuit van de yellowfin of bleufin tonijn. De delicate kuit is eigenlijk ‘afval’of beter gezegd een restant van de tonijn die men, zout, droogt en licht rookt. Het procedé is exact het gelijk aan de bottarga di muggine. Er is wel een smaak en prijsverschil tussen beide bottarga’s. De kuit van de harder is iets bitter en de prijs is een stuk duurder dan de kuit van de tonijn. De bottarga di tonno is zeer smakelijk, zeker als deze afkomstig is van de Bluefin tonijn. Yellowfin bottarga is dunner en minder smakelijk. Een goede bottarga is donkerrood van kleur en in het midden lichter, tegen oranje aan.

Productinformatie

EAN Code: 600500_STUK_120GRAM
Brand: Jan van As
Product code: 600500_STUK_120GRAM
TECHNIEK MARINE_FISHERY

Seizoen

CAI009

Alternatieven

Als alternatief kan je de duurdere harderkuit nemen (Bottarga di muggine).

Gastronomie

Bottarga wordt meestal verkocht in een stuk, dat geraspt wordt en samen met knoflook en olijfolie spaghetti begeleidt. Ook wordt het vaak in dunne plakjes gesneden en met olijfolie gegeten op geroosterd brood. Daarnaast wordt bottarga ook verkocht in potjes waarin het al geraspt is. Dit is de vorm die je meestal tegenkomt als je bottarga in Nederland koopt.

Beschikbaarheid

De kuit van tonijn , is het hele jaar door verkrijgbaar.

Allergenen

Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten

tonijn en producten op basis van tonijn M

Voedingswaarden per 100 gram

Energie (kJ) 923.00
Energie (kcal) 220.00
Vet (gram) 9.70
Verzadigd vet (gram) 0.00
Suiker (gram) 0.00
Zout (gram) 18.20
Cholestoreol (gram) 2.00
Proteinen (gram) 31.00

Certificering

Ja

Tip

Naarmate de bottarga ouder wordt en blootgesteld wordt aan lucht (na openen van de vacuüm verpakking), ontwikkelt zich schimmel op de bottarga. Echter, deze schimmel zit aan het buitenste vliesje van de bottarga, dat gemakkelijk eraf gehaald kan worden alvorens de bottarga te raspen.