Bluefin tonijn zonder kop AFM vers 藍鰭金槍魚

Bluefin tonijn zonder kop AFM vers 藍鰭金槍魚

Bluefin tonijn zonder kop en staart. De Atlantische blauwvin tonijn is de grootste tonijn ter wereld. Deze kan een lengte van 3.5 meter behalen met een maximaal gewicht tot 700 kg. De Atlantische blauwvin tonijn wordt in het Japans ‘Hon Maguro’ genoemd en is geen bedreigde vissoort.

Omschrijving

Bluefin tonijn zonder kop en staart. De Atlantische blauwvin tonijn is de grootste tonijn ter wereld. Deze kan een lengte van 3.5 meter behalen met een maximaal gewicht tot 700 kg. De Atlantische blauwvin tonijn wordt in het Japans ‘Hon Maguro’ genoemd en is geen bedreigde vissoort. De blauwvin tonijn zonder kop die we hier beschrijven is ‘gekweekt’, beter gezegd, een gemest exemplaar. Gemeste bluefin tonijn bezit een hoog vetgehalte en is vetter en intenser dan de oorspronkelijk wilde variant. Bluefin tonijn is een snelgroeiende vis als deze in ideale omstandigheden opgroeit kan het lichaamsgewicht gedurende een periode van een jaar met 60% toenemen. Bluefin tonijn is verkrijgbaar zonder kop en staart en zonder ingewanden. De ingewanden worden eruit gehaald omdat deze het eerste bederven en zo het visvlees ernstig kunnen aantasten. Blauwvin tonijn moet een verplichte ICCAT-registratie bezitten, zonder deze documentatie is de tonijn illegaal. Sommige tonijn mesterijen gaan nog een stap verder en voegen er een QR-codesysteem, voor product traceerbaarheid aan toe. Dit maakt het proces volledig in zichtbaar. Datum van vangst, het gewicht, vetpercentage en zelfs een microbiologisch rapport zijn via dit systeem terug te vinden.

Productinformatie

EAN Code: 150004_KG_KG
Brand: Jan van As
Product code: 150004_KG_KG
TECHNIEK AQUACULTURE

Seizoen

BFN006

Alternatieven

Als er geen verse bluefin verkrijgbaar is, kies dan voor de diepvries saku varianten. Zoek je specifiek een hele tonijn, dan kan de yellowfin tonijn een optie zijn.

Herkomst

Vangstgebied FAO 37.1.1.
Herkomst Middelandse Zee.

Vangsttechniek

Om deze tonijn te vangen maakt men gebruik van de tuna trap of de lucratievere methode de purse seine. De gevangen tonijn wordt vervolgens in bassins losgelaten en gemest met makreel, sardine of haring. Deze tonijnen worden op bestelling boven water gehaald. Het slachten van de vis gebeurd door gebruik van de Ikijime methode.

Gastronomie

De gemeste bluefin tonijn bezit verschillende smaaksensaties van mager tot extreem vet. Akami= mager, Chu= medium vet, Toro= hoogvetgehalte. Deze vis is bij uitstek geschikt voor rauwe consumptie.

Beschikbaarheid

De gemeste blauwfin tonijn is het hele jaar verkrijgbaar. Rond juni, juli is de tonijn minder van kwaliteit en verliest ze door de stijgende zeewatertemperatuur haar vet. Ook bevindt de tonijn zich dan in haar voortplantingscyclus.

Allergenen

Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten

tonijn en producten op basis van tonijn M
Vis en producten op basis van vis M

Voedingswaarden per 100 gram

Energie (kJ) 404.00
Energie (kcal) 95.00
Vet (gram) 0.83
Verzadigd vet (gram) 0.11
Eiwitten, dierlijk (gram) 21.88
Suiker (gram) 0.10
Zout (gram) 0.32
Koolhydraten 0.10

Tip

Als na het opensnijden van de tonijn de bloedlijn een lichtbruine tot zelfs een groene kleur bezit, dan is de vis oud.