Bluefin tonijn wangen AFM Shockfrozen

Bluefin tonijn wangen AFM Shockfrozen

De wang van de blauwvin tonijn wordt in het Japans 'Hohoniku' genoemd. De wang van de bluefin is een minder vaak gebruikt onderdeel en moeilijk te verkrijgen. Wil je de wang bestellen? Bel dan eerst naar onze klantenservice of deze verkrijgbaar is.

Omschrijving

De wang van de blauwvin tonijn wordt in het Japans 'Hohoniku' genoemd. De wang van de bluefin is een minder vaak gebruikt onderdeel en moeilijk te verkrijgen. De wang is het binnenste deel van het gezicht van de blauwvin tonijn. Blauwvin tonijn wangen kunnen 300-600 gram per stuk wegen en hebben een vlezige structuur. De wangen van de gemeste tonijn zijn een traktatie. Omdat het erg vezelig is, heeft het een langere bereidingstijd op lage temperatuur nodig om zacht te worden. Verse tonijnwangen behoren tot de mogelijkheden, maar de bevroren versie is makkelijker verkrijgbaar.

Productinformatie

Brand: Jan van As
Product code: 211571_KG_KG
Techniek AQUACULTURE

Seizoen

BFN012

Alternatieven

Een alternatief zijn de wangen van de yellowfin tonijn.

Herkomst

Herkomst Middelandse Zee.
Vangstgebied FAO 37.1.1.

Vangsttechniek

Om deze tonijn te vangen maakt men gebruik van de tuna trap of de lucratievere methode de purse seine. De gevangen tonijn wordt vervolgens in bassins losgelaten en gemest met makreel, sardine of haring. Deze tonijnen worden op bestelling boven water gehaald. Het slachten van de vis geschied door gebruik van de ikijime methode.

Gastronomie

De wangen van de gemeste tonijn zijn een traktatie. Omdat het erg vezelig is, heeft het een langere bereidingstijd op lage temperatuur nodig om zacht te worden. Verse tonijnwangen behoren tot de mogelijkheden, maar de bevroren versie is gemakkelijker verkrijgbaar.

Beschikbaarheid

Is het hele jaar verkrijgbaar. Informeer wel eerst naar de voorraad van dit product.

Allergenen

Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten

tonijn en producten op basis van tonijn M

Voedingswaarden per 100 gram

Energie (kJ) 601.90
Energie (kcal) 144.00
Vet (gram) 4.90
Verzadigd vet (gram) 1.26
Suiker (gram) 0.00
Zout (gram) 0.97
Cholestoreol (gram) 0.00
Proteinen (gram) 23.33

Certificering

Nee
Nee
Nee
Nee

Tip

De wangen horen rood van kleur te zijn.