Bluefin tonijn met kop AFM vers

Bluefin tonijn met kop AFM vers

De Atlantische blauwvin tonijn is de grootste tonijn ter wereld. Deze kan een lengte van 3.5 meter behalen met een maximaal gewicht tot 700 kg. De Atlantische blauwvin tonijn wordt in het Japans ‘Hon Maguro’ genoemd en is geen bedreigde vissoort.

Omschrijving

De Atlantische blauwvin tonijn is de grootste tonijn ter wereld. Deze kan een lengte van 3.5 meter behalen met een maximaal gewicht tot 700 kg. De Atlantische blauwvin tonijn wordt in het Japans ‘Hon Maguro’ genoemd en is geen bedreigde vissoort. De blauwvin tonijn die we hier beschrijven is ‘gekweekt’, beter gezegd, een gemest exemplaar. Gemeste bluefin tonijn bezit een hoog vetgehalte en is vetter en intenser dan de oorspronkelijk wilde variant. Bluefin tonijn is een snelgroeiende vis, als deze in ideale omstandigheden opgroeit kan het lichaamsgewicht gedurende een periode van een jaar met 60% toenemen. Bluefin tonijn is verkrijgbaar met kop en staart en zonder ingewanden. De ingewanden worden eruit gehaald omdat deze het eerste bederven en zo het visvlees ernstig kunnen aantasten. Blauwvin tonijn moet een verplichte ICCAT-registratie bezitten (The International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas), zonder deze documentatie is de tonijn illegaal. Sommige tonijn mesterijen gaan nog een stap verder en voegen er een QR-codesysteem voor producttraceerbaarheid aan toe. Dit maakt het proces volledig inzichtelijk. Datum van vangst, het gewicht, vetpercentage en zelfs een microbiologisch rapport zijn via dit systeem terug te vinden.

Productinformatie

Brand: Jan van As
Product code: 150005_KG_KG
Techniek AQUACULTURE

Seizoen

BFN005

Alternatieven

Als er geen verse bluefin verkrijgbaar is, kies dan voor de diepvries saku varianten. Zoek je specifiek een hele tonijn, dan kan de yellowfin tonijn een optie zijn.

Herkomst

Herkomst Middelandse Zee.
Vangstgebied FAO 37.1.1.

Vangsttechniek

Om deze tonijn te vangen maakt men gebruik van de tuna trap of de lucratievere methode de purse seine. De gevangen tonijn wordt vervolgens in bassins losgelaten en gemest met makreel, sardine of haring. Deze tonijnen worden op bestelling boven water gehaald. Het slachten van de vis geschiedt door gebruik van de ikijime methode.

Gastronomie

De gemeste bluefin tonijn bezit verschillende smaaksensaties van mager tot extreem vet. Akami=mager, Chu=medium vet, Toro=hoog vetgehalte. Deze vis is bij uitstek geschikt voor rauwe consumptie.

Beschikbaarheid

De gemeste blauwfin tonijn is hele jaar verkrijgbaar. Rond juni, juli is de tonijn minder van kwaliteit en verliest door de stijgende zeewatertemperatuur haar vet. De tonijn bevindt zich dan ook in haar voortplantingscyclus.

Allergenen

Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten

tonijn en producten op basis van tonijn M

Voedingswaarden per 100 gram

Energie (kJ) 404.00
Energie (kcal) 95.00
Vet (gram) 0.83
Verzadigd vet (gram) 0.11
Eiwitten, dierlijk (gram) 21.88
Suiker (gram) 0.10
Zout (gram) 0.32
Cholestoreol (gram) 0.10

Certificering

Nee
Nee
Nee
Nee

Tip

Jan van As kan de hele tonijn ook voor je verwerken en fileren.