Bluefin tonijn met kop AFM vers 藍鰭金槍魚

De Atlantische blauwvin tonijn is de grootste tonijn ter wereld. Deze kan een lengte van 3.5 meter behalen met een maximaal gewicht tot 700 kg. De Atlantische blauwvin tonijn wordt in het Japans ‘Hon Maguro’ genoemd en is geen bedreigde vissoort. De blauwvin tonijn die we hier beschrijven is ‘gekweekt’, beter gezegd, een gemest exemplaar. Gemeste bluefin tonijn bezit een hoog vetgehalte en is vetter en intenser dan de oorspronkelijk wilde variant. Bluefin tonijn is een snelgroeiende vis, als deze in ideale omstandigheden opgroeit kan het lichaamsgewicht gedurende een periode van een jaar met 60% toenemen. Bluefin tonijn is verkrijgbaar met kop en staart en zonder ingewanden. De ingewanden worden eruit gehaald omdat deze het eerste bederven en zo het visvlees ernstig kunnen aantasten. Blauwvin tonijn moet een verplichte ICCAT-registratie bezitten (The International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas), zonder deze documentatie is de tonijn illegaal. Sommige tonijn mesterijen gaan nog een stap verder en voegen er een QR-codesysteem voor producttraceerbaarheid aan toe. Dit maakt het proces volledig inzichtelijk. Datum van vangst, het gewicht, vetpercentage en zelfs een microbiologisch rapport zijn via dit systeem terug te vinden.