Bluefin tonijn merg AFM shockfrozen 藍鰭金槍魚骨髓

Bluefin tonijn merg AFM shockfrozen 藍鰭金槍魚骨髓

De graat van de tonijn is een veelzijdige traktatie, in de graat zit namelijk merg.

Omschrijving

De graat van de tonijn is een veelzijdige traktatie. In de graat zit namelijk merg. De graat van de tonijn gebruikt men voor bijvoorbeeld een bouillon. Wie de tonijn werkelijk van kop naar staart wil verwerken, zal zeker ook het restant aan vlees van de graat schrapen. Maar er is meer! Het merg uit de dikke ronde centrale graat is heel goed bruikbaar en heeft een culinaire waarde. Het merg van de tonijn heet in het Japans Maguro zui. Het is niet gemakkelijk om het merg uit het bot te halen. De graat van de blauwvin tonijn is meestal groot, zwaar en erg hard. Om het merg te verzamelen moet je de wervels voorzichtig splitsen, gebruik hiervoor een zwaar en stevig hakmes. Eenmaal gesplitst kun je het merg met een lepel uit de wervelkom verwijderen.

Productinformatie

EAN Code: 211572_KG_KG
Brand: Jan van As
Product code: 211572_KG_KG
TECHNIEK AQUACULTURE

Seizoen

BFN019

Alternatieven

N.v.t.

Herkomst

Herkomst Middellandse Zee.
Vangstgebied FAO 37.1.1.

Vangsttechniek

Om deze tonijn te vangen maakt men gebruik van de tuna trap of de lucratievere methode de purse seine. De gevangen tonijn wordt vervolgens in bassins losgelaten en gemest met makreel, sardine of haring. Deze tonijnen worden op bestelling boven water gehaald. Het slachten of het doden van de vis geschiedt door gebruik van de ikijime methode.

Gastronomie

De textuur van het merg is uniek en heeft een delicate smaak. Het vereist een zachte bereiding, te verwerken als tempura of gepocheerd. In Japan wordt de graat zo gesneden dat het merg in de wervel blijft. Deze wordt daarna in zijn geheel geroosterd. Daarna splitst men de graat en het merg wordt op smaak gebracht.

Beschikbaarheid

Is het hele jaar verkrijgbaar.

Allergenen

Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten

tonijn en producten op basis van tonijn M

Voedingswaarden per 100 gram

Energie (kJ) 601.90
Energie (kcal) 144.00
Vet (gram) 4.90
Verzadigd vet (gram) 1.26
Suiker (gram) 0.00
Zout (gram) 0.97
Cholestoreol (gram) 0.00
Proteinen (gram) 23.33

Tip

Verse merg is zeer kwetsbaar en valt snel uiteen. Raadzaam is het om deze eerst in te vriezen.