Bluefin tonijn kraag AFM vers

Bluefin tonijn kraag AFM vers

De nek is het bot aan de achterzijde van de kop. In het Japans wordt de nek Kama genoemd.
KG

Omschrijving

De nek is het bot aan de achterzijde van de kop. In het Japans wordt de nek Kama genoemd. Het nekstuk verbergt een klein stuk mager rood vlees dat ook wel "secret" wordt genoemd en is te vinden onder de zijvin. Dieper in dit deel zit ook de kamatoro, beter bekend als toro uit de nek. Dit zeer extreem stukje gemarmerde toro is klein, maar zeer smaakvol.

Productinformatie

Brand: Jan van As
Product code: 150066_KG_KG
Bewaaradvies Diepvriesproduct. Bewaren bij -18°C. Na ontdooien niet opnieuw invriezen. Niet consumeren na uiterste houdbaarheid.

Seizoen

BFN014

Herkomst

Vangstgebied FAO 27
Herkomst Atlantische Oceaan, Middelandse Zee.

Vangsttechniek

Voor het mesten gebruikt men wilde bluefin tonijn, deze wordt gevangen met de purse-seine of met de bekende tuna trap gedurende het seizoen waarin de bluefin de Europese wateren binnenkomt. Deze wilde tonijn wordt in bassins losgelaten en gemest met makreel, inktvis en haring. Een goede kweker geeft hoofdzakelijk verse vis. Tonijn is een snelgroeiende vis. Als deze in ideale omstandigheden opgroeit kan de tonijn per jaar met 60% in gewicht toenemen.

Gastronomie

Meestal zaagt men de kama in plakjes om te grillen als een spare-rib.

Beschikbaarheid

Is het hele jaar verkrijgbaar.

Allergenen

Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten

tonijn en producten op basis van tonijn M

Voedingswaarden per 100 gram

Energie (kJ) 601.90
Energie (kcal) 144.00
Vet (gram) 4.90
Verzadigd vet (gram) 1.26
Suiker (gram) 0.00
Zout (gram) 0.97
Cholestoreol (gram) 0.00
Proteinen (gram) 23.33

Tip

Maak eens iets bijzonders met een incourant deel.