Bluefin tonijn kraag AFM vers
De nek is het bot aan de achterzijde van de kop. In het Japans wordt de nek Kama genoemd.
Omschrijving
De nek is het bot aan de achterzijde van de kop. In het Japans wordt de nek Kama genoemd. Het nekstuk verbergt een klein stuk mager rood vlees dat ook wel "secret" wordt genoemd en is te vinden onder de zijvin. Dieper in dit deel zit ook de kamatoro, beter bekend als toro uit de nek. Dit zeer extreem stukje gemarmerde toro is klein, maar zeer smaakvol.
Productinformatie
| Brand: | Jan van As |
|---|---|
| Product code: | 150066_KG_KG |
| Bewaaradvies | Diepvriesproduct. Bewaren bij -18°C. Na ontdooien niet opnieuw invriezen. Niet consumeren na uiterste houdbaarheid. |
Seizoen
Herkomst
| Vangstgebied | FAO 27 |
|---|---|
| Herkomst | Atlantische Oceaan, Middelandse Zee. |
Vangsttechniek
| Voor het mesten gebruikt men wilde bluefin tonijn, deze wordt gevangen met de purse-seine of met de bekende tuna trap gedurende het seizoen waarin de bluefin de Europese wateren binnenkomt. Deze wilde tonijn wordt in bassins losgelaten en gemest met makreel, inktvis en haring. Een goede kweker geeft hoofdzakelijk verse vis. Tonijn is een snelgroeiende vis. Als deze in ideale omstandigheden opgroeit kan de tonijn per jaar met 60% in gewicht toenemen. |
Gastronomie
| Meestal zaagt men de kama in plakjes om te grillen als een spare-rib. |
Beschikbaarheid
| Is het hele jaar verkrijgbaar. |
Allergenen
Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten
| tonijn en producten op basis van tonijn | M |
|---|
Voedingswaarden per 100 gram
| Energie (kJ) | 601.90 |
|---|---|
| Energie (kcal) | 144.00 |
| Vet (gram) | 4.90 |
| Verzadigd vet (gram) | 1.26 |
| Suiker (gram) | 0.00 |
| Zout (gram) | 0.97 |
| Cholestoreol (gram) | 0.00 |
| Proteinen (gram) | 23.33 |
Tip
| Maak eens iets bijzonders met een incourant deel. |