Bluefin tonijn hart AFM shockfrozen

Bluefin tonijn hart AFM shockfrozen

Consumptie van het hart van de tonijn behoort zeker tot de culinaire mogelijkheden. Het hart wordt in het Japans Magurohato genoemd. Maguro betekent tonijn, ‘Hato’ betekent hart. Als de tonijn met de ikijime methode hersendood is gemaakt dan blijft het hart nog doorkloppen. Wil je tonijnhart bestellen? Bel dan met onze klantenservice.

Omschrijving

Consumptie van het hart van de tonijn behoort zeker tot de culinaire mogelijkheden. Het hart wordt in het Japans Magurohato genoemd. Maguro betekent tonijn, ‘Hato’ betekent hart. Als de tonijn met de ikijime methode hersendood is gemaakt dan blijft het hart nog doorkloppen. Bij de verwerking aan boord, als de kop en staart zijn verwijderd, wordt het nog levende hart, als laatste uit de buikholte verwijderd. Het hart pompt het warme bloed uit de vis waardoor deze veel beter houdbaar is. Er zijn tonijnspecialisten (vissers) die door te proeven van het levende, kloppende hart, kunnen beoordelen of de tonijn kwalitatief hoogwaardig is.

Productinformatie

Brand: Jan van As
Product code: 211539_KG_KG
Techniek AQUACULTURE

Seizoen

BFN018

Alternatieven

Er is geen alternatief.

Herkomst

Herkomst Middelandse Zee.
Vangstgebied FAO 37.1.1.

Vangsttechniek

Om deze tonijn te vangen maakt men gebruik van de tuna trap of de lucratievere methode de purse seine. De gevangen tonijn wordt vervolgens in bassins losgelaten en gemest met makreel, sardine of haring. Deze tonijnen worden op bestelling boven water gehaald. Het slachten van de vis geschied door gebruik van de ikijime methode.

Gastronomie

Tonijnhart kan vers verhandeld worden, maar meestal is het een bevroren product. Het hart heeft een lange bereidingstijd nodig. De intense smaak, onbekend bij de meerderheid, is een feest voor de zintuigen.

Beschikbaarheid

In de regel wordt het hart bevroren of gezouten aangeboden. Het is daarmee het hele jaar verkrijgbaar. Informeer eerst naar de voorraad van dit product.

Allergenen

Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten

tonijn en producten op basis van tonijn M
Vis en producten op basis van vis M

Voedingswaarden per 100 gram

Energie (kJ) 601.90
Energie (kcal) 144.00
Vet (gram) 4.90
Verzadigd vet (gram) 1.26
Suiker (gram) 0.00
Zout (gram) 0.97
Cholestoreol (gram) 0.00
Proteinen (gram) 23.33

Tip

Wil je een hoge kwaliteit verkrijgen? Dan moet het hart rood van kleur zijn.