Bij Versvishandel Jan van As draait het niet alleen maar om vis verkopen. Kennis delen, met oog voor de toekomst, is een belangrijke peiler. We gaan daarom ook regelmatig samenwerkingen aan. Zo werken we al jaren samen met Stichting Sterklas, de opleiding voor ambitieuze koks. Sterklas is de hoogste culinaire opleiding van Nederland die opleidt tot het gezel-meesterkok diploma.

Texel

Door de coronacrisis vielen veel van de activiteiten in het water. Zo ging onze jaarlijkse trendtour naar een Europese stad niet door en vonden er geen demo’s plaats op locatie.

Het geplande bezoek aan Texel met als hoogtepunt een kijkje in de keuken bij Bij Jef is natuurlijk nu ook niet mogelijk, maar gelukkig was Jef Schuur bereidt om naar ‘land’ af te reizen en een masterclass te verzorgen op de locatie van het ROC van Amsterdam. Thema ‘Noordzeevis’.

Jef belde al gauw om even te overleggen en stelde voor om tijdens de masterclass in te gaan op de verschillende vangsttechnieken en de gevolgen van deze vangsttechnieken op bijvoorbeeld de kwaliteit van de vis. De rode poon voor deze masterclass kwam dan ook van twee verschillende boten, Een boot die vangt met de niet duurzame boomkor methode en een visser die vangt met de duurzame pulswing.

Bij Jef

Jef trapte de middag af door meer te vertellen over het ondernemerschap. Een restaurant beginnen is 1 ding, maar hoe zorg je er nu voor dat je deze ook onderhoud en in beweging houdt. Jef legde zijn filosofie en stijl van koken uit, bijvoorbeeld zijn voorliefde voor alle producten die op en rond het eiland voorkomen.  Hoe verliep zijn carrière als kok en hoe hij met zijn vrouw Nadine zijn restaurant Bij Jef opgebouwd heeft.  

Visspecialist

Jan Doorn, de visspecialist van Versvishandel Jan van As, gaf een presentatie over de verschillende vangsttechieken. De messen werden geslepen, want na al dat praten werd het ook tijd om in actie te komen. Nadat Jan de vis fileertechnieken had voorgedaan, gingen de sterklassers zelf aan de slag met het fileren van de vis.

Zoals in Jan z'n woorden te blijven, wat geeft het weer een energie om kennis te delen met een club enthousiaste culinaire toppers!