Dab Dressed

Schar is een zeer ondergewaardeerde vis. In de professionele keuken kom je deze nauwelijks tegen, maar de schar verdient zeker een plek op de menukaart als het seizoen is aangebroken. Liefhebbers zien de schar als een goed alternatief voor de schol die in de wintermaanden erg mager is.

Product Description

Schar is een zeer ondergewaardeerde vis. In de professionele keuken kom je deze nauwelijks tegen, maar de schar verdient zeker een plek op de menukaart als het seizoen is aangebroken. Liefhebbers zien de schar als een goed alternatief voor de schol die in de wintermaanden erg mager is. Schar kan een lengte van 40 cm behalen met een gewicht van 1 kg. Grote expemplaren zie je alleen in de wateren rond IJsland. Schar komt voor in de Europese wateren van IJsland, Ierland tot Noorwegen en ook in de Nederlandse wateren tot op een diepte van 150m. Schar heeft een kenmerkende huid met openstaande schubben. Wanneer je er met de hand overheen strijkt, lijkt het op schuurpapier. De schar heeft een kleine kop (en daardoor een groot filet rendement). De schar heeft een lichtbruine kleur.

Product information

EAN Code: 117035_STUK_180GRAM
Brand: Jan van As
Product code: 117035_STUK_180GRAM
TECHNIEK MARINE_FISHERY

Seizoen

DAB001

Alternatives

Als je geen schar kunt krijgen is de schol of de tongschar (neustong) een optie, mits het seizoen het toe laat.

Origin

Herkomst Nederland
Vangstgebied FAO 27

Fishing technique

Schar wordt het meest bevist door gebruik van de twimrig, staandwant en de flyshoot methode.

Gastronomy

Schar is een smaakvol visje en is bovendien zeer betaalbaar. Schar is vers te krijgen maar wordt ook gedroogd en gezouten verhandeld. Schar heeft een zachte, losse structuur. Het grote nadeel is dat de aanvoer qua maatvoering zeer variabel is. Als de huid geschubd is kun je deze ook eten.

Availability

Schar zet haar eitjes af in de maanden april tot en met juni. Je kunt deze vis het beste eten vanaf de maand juli tot en met maart.

Allergens

Allergen description

Vis en producten op basis van vis M

Nutrients

Waarvan verzadigd vet 16.00
Vet totaal 85.00
Koolhydraten totaal Yes
Zout 28.00
Waarvan suikers Yes
Energie kcal 808.00
Energie kJ 342.00
Eiwit totaal 183.00

Tip

Schar kun je het beste op de graat serveren. Filet maken is mogelijk, maar is niet raadzaam omdat de filet zeer kwetsbaar is.