Dab Dressed

Schar is een zeer ondergewaardeerde vis. In de professionele keuken kom je deze nauwelijks tegen, maar de schar verdient zeker een plek op de menukaart als het seizoen is aangebroken. Liefhebbers zien de schar als een goed alternatief voor de schol die in de wintermaanden erg mager is. Schar kan een lengte van 40 cm behalen met een gewicht van 1 kg. Grote expemplaren zie je alleen in de wateren rond IJsland. Schar komt voor in de Europese wateren van IJsland, Ierland tot Noorwegen en ook in de Nederlandse wateren tot op een diepte van 150m. Schar heeft een kenmerkende huid met openstaande schubben. Wanneer je er met de hand overheen strijkt, lijkt het op schuurpapier. De schar heeft een kleine kop (en daardoor een groot filet rendement). De schar heeft een lichtbruine kleur.