BACK TO Bluefin Tuna
Bluefin tonijn buikzijde met vel Haranaka 藍鰭金槍魚魚肚

Bluefin tonijn buikzijde met vel Haranaka 藍鰭金槍魚魚肚

Harakana is de Japanse benaming voor een deel van de buikzijde van de blauwvin tonijn.
Add to basket

Product Description

Harakana is de Japanse benaming voor een deel van de buikzijde van de blauwvin tonijn. De buikzijde kunnen we onder verdelen in 3 delen. Om specifiek te zijn is Harakana het middenstuk van de buikzijde. Deze blauwvin tonijn wordt gekweekt, beter gezegd, het is een gemest exemplaar. Er is een groot verschil qua smaak tussen gemeste en wilde tonijn. Gemeste exemplaren zijn culinair gezien beter. Het middenstuk van de buikzijde, beter bekend als Harakana, bezit het rode vlees Akami, een beetje Toro, maar bezit ook het meest romige deel, de Chutoro. Harakana is wellicht het mooiste deel van de tonijn en bied variatie. Deze diversiteit van kleuren, smaken en texturen biedt chefkoks oneindige culinaire mogelijkheden.Harakana is het kostbaarste stuk uit de buikzijde.

Product information

EAN Code: 150154_KG_KG
Brand: Jan van As
Product code: 150154_KG_KG
TECHNIEK AQUACULTURE

Seizoen

BFN022

Alternatives

Eigenlijk is er geen goed alternatief voor bluefin, behalve de vanaf het eitje gekweekte bluefin. Deze is helaas zeer slecht verkrijgbaar. Een beter alternatief zijn eventueel de bevroren delen van de bluefin.

Origin

Herkomst Middellandse Zee.
Vangstgebied FAO 37.1.1.

Fishing technique

Om deze tonijn te vangen maakt men gebruik van de tuna trap of de lucratievere methode de purse seine (zegenvisserij). De gevangen tonijn wordt vervolgens in bassins losgelaten en gemest met makreel, sardine of haring.

Gastronomy

De Harakana van de bluefin tonijn bezit verschillende smaaksensaties. Akami is mager vlees, Toro is vlees met een hoog vetgehalte. De Chutoro heeft het beste van beide. Deze vis is bij uitstek geschikt voor rauwe consumptie.

Availability

Bluefin is het hele jaar verkrijgbaar. Rond juni, juli is de tonijn minder van kwaliteit, dit heeft te maken met de voortplantingscyclus.

Allergens

Allergen description

tonijn en producten op basis van tonijn M

Nutrients

Waarvan verzadigd vet 0.12
Vet totaal 0.82
Koolhydraten totaal 0.06
Zout 0.31
Waarvan suikers 0.00
Energie kcal 110.00
Energie kJ 467.00
Eiwit totaal 25.58

Certification

Nee

Tip

Als je de buikzijde verdeeld in stukken, let dan goed op. Bezit de Toro filet een groene vlek, dan is de gal beschadigd geweest. Dit heeft ernstige invloed op houdbaarheid en smaak.