Bluefin tuna Toro with skin AFM

De buik van de shockfresh tonijn wordt in het Japans Toro genoemd, het betekent "zachtheid". De buik bevindt zich in de centrale zone van de blauwvintonijn. Toro wordt het meest gewaardeerd door chef-koks en is het icoon van echte blauwvintonijn, waardoor het zich onderscheidt van andere soorten met een mindere culinaire waarde. Omdat het het deel is met het hoogste gehalte aan onverzadigd vet (Omega 3), is het ook de roze en zachtste snit van een blauwvintonijn. Toch zijn er enkele varianten. Vetgemeste tonijn heeft een hoog en rijk vetgehalte, wilde tonijn heeft minder vet. Elke buik heeft een zacht en stevig deel. Als de Toro een hoog vetgehalte bezit, wordt deze Otoro genoemd. Het vetpercentage kan oplopen tot wel 20 % .Pas op; vanwege het hoge vetgehalte is de houdbaarheid kort.