Bluefin tuna trimmings AFM shockfrozen

Bluefin tuna trimmings AFM shockfrozen

Het visvlees van de tonijngraat wordt in het Japans ‘Nakaochi’genoemd.

Product Description

Het visvlees van de tonijngraat wordt in het Japans ‘Nakaochi’genoemd. Afsnijdsels van de bluefin tonijn, zijn stukjes visvlees die achterblijven na het fileren van de tonijn op de graat. Consumptie van ‘Nakaochi’ is een van de meest traditionele Japanse lekkernijen. Het tonijnvlees dat specifiek van de graat wordt geschraapt en fijngehakt is wellicht wel een van de smakelijkste delen van de tonijn. Gezien zijn delicate aard en beperkte productie, moet dit product onmiddellijk worden geconsumeerd. Zowel vers als bevroren verkrijgbaar.

Product information

EAN Code: 211537_KG_KG
Brand: Jan van As
Product code: 211537_KG_KG
TECHNIEK AQUACULTURE

Seizoen

BFN004

Alternatives

Als alternatief kun je de afsnijsels van de yellowfin tonijn gebruiken. Let op; deze is wel minder intens qua smaak.

Origin

Vangstgebied FAO 37.1.1.
Herkomst Middelandse Zee.

Fishing technique

Om deze tonijn te vangen maakt men gebruik van de tuna trap of de lucratievere methode de purse seine. Deze tonijnen worden op bestelling boven water gehaald. Het slachten van de vis doet men door gebruik te maken van de ikijime methode. Voor het mesten gebruikt men wilde bluefin tonijn, deze wordt gevangen met de purse-seine of met de bekende tuna trap gedurende het seizoen waarin de bluefin de Europese wateren binnenkomt. Deze wilde tonijn wordt in bassins losgelaten en gemest met makreel, inktvis en haring. Een goede kweker geeft hoofdzakelijk verse vis. Tonijn is een snelgroeiende vis als deze in ideale omstandigheden opgroeit kan deze per jaar met 60% in gewicht toenemen.

Gastronomy

Nakaochi is uitermate geschikt voor tartaar, salades, ceviches en burgers.

Availability

Nakaochi is goed verkrijgbaar als diepvriesproduct, deze is het gehele jaar door verkrijgbaar.

Allergens

Allergen description

tonijn en producten op basis van tonijn M
Vis en producten op basis van vis M

Nutrients

Energie (kJ) 601.90
Energie (kcal) 144.00
Vet (gram) 4.90
Verzadigd vet (gram) 1.26
Suiker (gram) 0.00
Zout (gram) 0.98
Koolhydraten 0.00
Proteinen (gram) 23.33
Energie kJ 6019.00
Energie kcal 144.00
Waarvan verzadigd vet 1257.00
Vet totaal 49.00
Waarvan suikers 0.00
Zout 975.00
Koolhydraten totaal 0.00
Eiwit totaal 2333.00

Tip

Als je de diepvries afsnijsels ‘Nakochi’ heb gekocht, ontdooi deze dan in een plastic zak in lauwwarm water. Ontdooi deze nooit in de koelkast de vis zal dan bruin kleuren.