Jan van As
Shopping cart 0 items
0
  • Visit
  • News
  • Blogs
  • Vis&Seizoen
  • Vis&Inspiratie
  • Contact
  • Over ons
    • Wie is Jan van As
    • Missie en visie
    • Historie
    • Hanos
  • EN
    • Nederlands
Jan van As
Log In Register
  • Home
  • Categories
    • Go back
    • fresh fish
      • fresh fish
      • Show all from fresh fish
      • Flat Fish
      • Tuna
      • Mollusc
      • White Fish
      • Salmon
    • Shellfish and Crustacean
      • Shellfish and Crustacean
      • Show all from Shellfish and Crustacean
      • Scallops
      • Shrimps/ Gamba
      • Crabs
      • Lobster
      • Mussels
      • Oysters
      • Others
      • Clams
    • Smoked Fish
      • Smoked Fish
      • Show all from Smoked Fish
      • Trout
      • Mackerel
      • Others
      • Eel
      • Salmon
    • Frozen
      • Frozen
      • Show all from Frozen
      • Convenience
      • Shrimps / Gamba
      • Smoked products
      • Shellfish and Crustacean
      • Fresh Fish
      • Mollusc
    • preserves / others / Sushi
      • preserves / others / Sushi
      • Show all from preserves / others / Sushi
      • Others
      • Sushi & Sushi products
      • Sea vegetables
      • Marinated
    • Steur
    • Shockfresh
      • Shockfresh
      • Show all from Shockfresh
      • Blue fin tuna
      • Yellow fin tuna
    • Asian Fish Market
      • Asian Fish Market
      • Show all from Asian Fish Market
      • Bluefin tuna Shockfresh
      • Shrimps / Gamba
      • Others/packaging
      • Sushi & Sushi products
      • Yellowfin Tuna Shockfresh
      • Yellowfin Tuna Fresh
    • Caviar
      • Caviar
      • Show all from Caviar
      • Caviar (real ones)
      • Roe
      • Imitation Caviar
    • Fish and Innovation
    • Vegan
  • fresh fish
    • fresh fish
    • Show all from fresh fish
    • Flat Fish
    • Tuna
    • Mollusc
    • White Fish
    • Salmon
  • Shellfish and Crustacean
    • Shellfish and Crustacean
    • Show all from Shellfish and Crustacean
    • Scallops
    • Shrimps/ Gamba
    • Crabs
    • Lobster
    • Mussels
    • Oysters
    • Others
    • Clams
  • Smoked Fish
    • Smoked Fish
    • Show all from Smoked Fish
    • Trout
    • Mackerel
    • Others
    • Eel
    • Salmon
  • Frozen
    • Frozen
    • Show all from Frozen
    • Convenience
    • Shrimps / Gamba
    • Smoked products
    • Shellfish and Crustacean
    • Fresh Fish
    • Mollusc
  • preserves / others / Sushi
    • preserves / others / Sushi
    • Show all from preserves / others / Sushi
    • Others
    • Sushi & Sushi products
    • Sea vegetables
    • Marinated
  • Steur
  • Shockfresh
    • Shockfresh
    • Show all from Shockfresh
    • Blue fin tuna
    • Yellow fin tuna
  • Asian Fish Market
    • Asian Fish Market
    • Show all from Asian Fish Market
    • Bluefin tuna Shockfresh
    • Shrimps / Gamba
    • Others/packaging
    • Sushi & Sushi products
    • Yellowfin Tuna Shockfresh
    • Yellowfin Tuna Fresh
  • Caviar
    • Caviar
    • Show all from Caviar
    • Caviar (real ones)
    • Roe
    • Imitation Caviar
  • Fish and Innovation
  • Vegan
  •  
  • Visit
  • News
  • Blogs
  • Vis&Seizoen
  • Vis&Inspiratie
  • Contact
  • Over ons
    • Go back
    • Wie is Jan van As
    • Missie en visie
    • Historie
    • Hanos
  • Log In
  • Register
  • EN
    • Go back
    • Nederlands

Hollandse Nieuwe

Vanaf 15 juni mogen we weer aan de ‘Hollandse Nieuwe’. Toch zijn er best veel vragen over de Hollandse Nieuwe. Om iets meer te weten te komen heb ik afgesproken met Ronald Oud, onze culinair adviseur. Ronald heeft als Chef gewerkt bij een bekend Japans restaurant en heeft veel kennis van vis. Hij kan ons dus vast meer vertellen over de Hollandse Nieuwe. Ronald: “Ik was er al vroeg bij toen ik als 5-jarige jongen met mijn oma naar de markt ging en als traktatie een harinkje kreeg bij de viskraam. Ik probeer mijn kinderen ook veel te laten proeven, want als je jong bent en in aanraking komt met veel verschillende smaken, ontwikkel je je smaken palet. In haring proef je bijvoorbeeld de zogenaamde umami smaak. Dat noemt men ook wel de 5e smaak, het zit bijvoorbeeld ook in oesters.”

Kun je me iets meer vertellen over de Hollandse Nieuwe?

Zeker, de Hollandse Nieuwe is haring die wordt gevangen in een periode van 6 weken, die begint in het voorjaar, begin of half juni, als de haring goed gevoed is en een bepaald vetpercentage heeft. Deze mag dan verkocht worden onder de naam ‘Hollandse Nieuwe’. De einddatum staat wel altijd vast, dat is 30 september. De begindatum hangt af van het vetpercentage van de haring, dat wordt bepaald door het visbureau. Deze moet minimaal 16% zijn.

Dit jaar hebben we een gemiddeld kouder voorjaar gehad, vandaar dat de Hollandse Nieuwe nu iets later komt?

Ja, dat klopt, daardoor heeft de haring zich nog niet helemaal vol kunnen eten met de voeding in de zee. De vangstperiode van de Hollandse Nieuwe is 6 weken. Daarna gaat de haring hom en kuit ontwikkelen en kun je de haring beter met rust laten voor de voortplanting. Hollandse nieuwe is eigenlijk een maagdelijke haring van minimaal 3 jaar oud tot ongeveer 8 jaar oud. Van oorsprong werd de haring in de Noordzee gevangen, maar tegenwoordig meer in de buurt van Denemarken, omdat de haring zich beter heeft kunnen ontwikkelen in deze visgronden.

Vangen wij als Nederlanders vooral haring of wordt deze ook in andere landen gevangen?

De haring wordt door heel veel landen gevangen alleen de manier van eten is anders. In het buitenland wordt de haring bijvoorbeeld meer gerookt. Van oorsprong verwijderde men eerst de ingewanden, behalve een heel klein stukje van de alvleesklier, daarna werd de haring gezouten en in houten tonnetjes bewaard, waar deze in kon rijpen. Vanaf 1968 is het verplicht om de haring in te vriezen voor de voedselveiligheid, omdat er een parasiet in de haring kan zitten.

Wat is dat voor parasiet en kun je die met het blote oog zien?

Het is een wormpje en die kun je niet zien zitten. Maar als de parasiet in je maag komt, kan hij daar veel schade aanrichten. Door de haring in te vriezen dood je de parasiet en bovendien is de haring dan ook lang houdbaar.

Ah, dus je kan het hele jaar Hollandse Nieuwe eten, omdat de haring is ingevroren?

Eigenlijk wel, alleen noemen we die haring na 30 september geen ‘Hollandse Nieuwe’ meer, maar wordt hij ‘Hollandse Maatjesharing’ genoemd. Het is dezelfde haring, alleen iets langer ingevroren.

Hoe eet jij je haring het liefst?

Het liefst zo natuurlijk mogelijk, dus zonder uitjes en zuur. Omdat de haring voor 1968 niet werd ingevroren werd deze na verloop van tijd steeds zouter en ging tranig smaken. Daarom at men de haring met een uitje om de smaak te maskeren. De haring van nu heeft eigenlijk helemaal geen uitje meer nodig. Maar als je het er wel graag bij eet, zorg dan dat het een fijn vers gesneden ui is en niet machinaal gesneden. De cellen van de ui gaan daardoor kapot, waardoor de smaak enorm achteruitgaat en bitter wordt.

Heb je nog andere tips voor het bereiden van een haring?

Op klassieke wijze, op een wit sneetje brood. Haring met biet gaat ook heel goed samen, bijvoorbeeld in een salade. De structuren en de grondige smaak van biet is een perfecte combinatie met de haring. Of op Aziatische stijl, zoals ik dat bereidde in het Japanse restaurant: leg de haring eerst even in ijswater, daar haal je de oorspronkelijke ‘bite’ weer wat mee terug, dan marineren in dressing van Ponzu, dat is een zurige sojamarinade, gemaakt van sojasaus en een Japanse citrusvrucht genaamd Yuzu. Je kunt dit zelf ook imiteren door citroensap te gebruiken.

Kun je de kuit van een haring eten?

Ja, dat kan, dat wordt ook veel in de Japanse keuken gebruikt. Het ziet er mooi uit op bij het opmaken van de borden. De kuit is beschikbaar in allerlei kleuren. Dus er is best meer mogelijk met de haring? Ja, alleen puur natuur, vroeg in het seizoen, na een dag of 3,4 in de koeling te hebben gestaan, smaakt ‘ie naar mijn idee het allerbest!

tekst: Iris van Tilburg 

Hollandse Nieuwe bestellen? Klik hier

Refine

Contact Details

Food Center Amsterdam
Centrale Groothandelsmarkt 135
1051 LJ Amsterdam

T: +31 (0) 20 582 99 90
E: vishandel@janvanas.nl

Over Jan van As

  • Werken bij Jan van As
  • Cookie settings
  • Specificaties PS in Foodservice

Certificates

  • MSC
  • FSSC
  • ASC
  • SKAL

Newsletter

Via the newsletter you are always informed of the latest offers, promotions and the latest news.
  • © Jan van As. All right reserved.
  • Terms and Conditions
  • Privacy Policy

My Account

Forgot your password?

Back to Top