Het seizoen waarin de Oosterschelde kreeft gevangen mag worden is vanaf de laatste donderdag van maart tot aan 15 juli. De kreeft mag alleen gevangen worden als zij 25 cm of langer is. Na deze periode is het seizoen gesloten en mag er niet meer gevist worden.

De Oosterschelde kreeft is een delicatesse en staat in menig restaurant op het menu als het hoogseizoen is aangebroken. De Oosterschelde kreeft is slanker en verschilt sterk van kleur en smaak van haar Amerikaanse en Canadese soortgenoten. Doordat deze kreeft voorkomt in wateren met een lager zoutgehalte heeft deze genetisch een afwijkend DNA. De Oosterschelde kreeft is beduidend zwarter gekleurd. Er zijn gelukkig vissers die de vrouwelijke exemplaren terugzetten als de staart van de kreeft voorzien is van kuit.