"Zo komt alle vis van gerenommeerde visboer Jan van As"

Vier restaurants, samen goed voor drie sterren. Tom Kellerhuis, journalist én kok, mag bij hoge uitzondering meedraaien in de keukens van het Okura. Het hotel viert deze week zijn veertigjarig bestaan.

Half zes, einde van de middag. De koks hebben net zelf snel gegeten en chef Onno Kokmeijer (38) zet een gettoblaster op de pas, de plek waar straks alle borden worden opgemaakt en uitgeserveerd. Niet veel later schalt keiharde housemuziek uit de boxen. Het is een ritueel dat zich elke dag herhaalt. “Even een uurtje opladen voordat iedereen straks vijf uur lang in het gareel moet.”....

Lees hier het hele artikel.

Bron: PS van de Week zaterdag 17 september 2011

Door Tom Kellerhuis