"Bij duurzaamheid draait alles om vertrouwen"

 ‘Eet vis wanneer het verantwoord is en laat de vis met rust tijdens de voortplanting.’

Dat is de kern van het Vis&Seizoen-principe en het motto van Versvishandel Jan van As. ‘Doel is de ideale vangst- en dus eetseizoenen van de verschillende vissoorten onder de aandacht te brengen, consumenten bewust te maken van het belang van seizoensafhankelijke visconsumptie en zo méér garanties te bieden voor het voortbestaan van de soorten’, vertelt directeur Wim van As. ‘Dit principe brengen we langs twee sporen in de praktijk. Bedrijfsmatig stemmen we ons productassortiment gedurende het jaar af op de vis die op dat specifieke moment verantwoord is om te consumeren. Duurzaamheid en efficiency gaan hierbij hand in hand. Wij hoeven niet meer, zoals vroeger, continu 150 vissoorten op voorraad te houden, maar kunnen ons assortiment inkrimpen naar zo’n 50 soorten. Door die versmalling ontstaat een hogere omloopsnelheid in de bestaande producten en is de kwaliteitsgarantie veel beter. Door de spreiding over de seizoenen is er bovendien telkens nieuw aanbod en kunnen de chefs variëren in het menu. Als tweede spoor hebben we naast ons bedrijf de Stichting Vis&Seizoen opgericht.

Lees het hele artikel en klik hier.

Bron: http://hetgevoel.zwitserleven.nl/ woensdag 7 september 2011

Door Theo Aanhaanen